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可溶性大豆多糖的作用機理

產品名稱: 可溶性大豆多糖的作用機理
上市日期: 2019-03-01

Q:可溶性大豆多糖的結構是什么?如何穩定蛋白?

A:可溶性大豆多糖的結構:主鏈是由聚鼠李糖半乳糖醛酸(GN)長鏈和聚半乳糖醛酸(RG)短鏈所構成。中性側鏈由同型半乳糖基和阿拉伯糖基組成,阿拉伯糖位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的側鏈。聚半乳糖醛酸短鏈被阿拉伯糖、木糖、海藻糖、葡萄糖修飾。特點是側鏈長主鏈短。整體結構圖如下圖所示:

可溶性大豆多糖的作用機理



Q:可溶性大豆多糖如何穩定蛋白?

A:可溶性大豆多糖(SSPS)穩定蛋白的主要機制:可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周圍,形成吸附厚層,由此產生的空間位阻作用是穩定酪蛋白的主要因素,然后通過靜電排斥作用進一步穩定蛋白。

可溶性大豆多糖的作用機理


可溶性大豆多糖的作用機理


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